2013年 05月 20日 ( 1 )

江古田 : ヤミーズディッシュ+ECODA HEM コラボイベント「アジアンカレーを楽しむ」

わが街江古田が誇るベトナム料理店「ECODA HEM」。

チェーカフェの「ベトナムおやつ屋台村」に続く、HEMのイベント第二弾に参加してきた。

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今回は、インド料理の渡辺玲さん、タイ料理の長澤恵さん、そしてベトナム料理の伊藤忍さんによるアジア料理ユニット、ヤミーズ・ディッシュがおくる「アジアンカレーを楽しむ」。

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伊藤忍さんによる、ベトナムのカリーガー。

ベトナムのカレーはカンボジアのクメール人経由とか。鶏にくわえ、サツマイモが入ってるのがなんとなく面白い。ごはんはもちろん、バゲットにつけて食べると美味しい。

伊藤さんとは、彼女との共著もある写真家の福井隆也さんの話に。

というのも、(よ)がはじめてベトナムへ行ったときのガイドブックが福井さんの著書『ベトナム・センチメンタル』だったのだ。それまでなかった旅情誘うリリカルな旅行ガイドで、ベトナムのイメージが大きくふくらんだ。この本の表4には、のちにウルトラ大ヒットとなる「旅の指差し会話帳」の原型が掲載されていた。

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長澤恵さんによる、タイのマッサマンカレー。

「タイカレー」というとゲーンキョウワーン(グリーンカレー)やゲーンペット(レッドカレー)をイメージするのが一般的だが、これらとはかなり味わいの異なるゲーンマッサマン。

とろとろに煮込んだ豚肉のほか柔らかいピーナッツなどが入っていて、グレービーはシナモンっぽい味わい。なんとなく「異国の香り」がするカレーという印象。それもそのはず、マッサマンはイスラム風のタイカレーだそうで、タイ人にとってもマッサマンは「外国風のゲーン」なんだと思う。仏教徒のタイ人が作るイスラム風ゲーン、ということで豚肉を使っていてもオッケーだそうだ。

ちなみにタイにはゲーンカリー(イエローカレー)というのもあって、こちらはインド風のゲーンだそう。それにしても「ゲーンカリー」って日本語で考えたら「カレーカレー」だ。もっと詳しく言えば「インドカレー風タイカレー」ということになるわけで、ちょっとわけがわからないのだが、その辺のお話も長澤さんとすることができた。

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渡辺玲さんによる、インドのバターチキン。

渡辺さんといえば南インドのイメージがあるが、今回はどうして北インド的なバターチキンを選んだのだろうか。

それについて、勝手な想像をふくらませた。たとえば「ターメリックなどのインド的スパイスを使った鶏カレーを、各国風に作り分ける」というようなコンセプトかなー、などと考えていた。でも、違った。そもそも、長澤さんのマッサマンは豚肉だし。

渡辺さんに尋ねたら、単純に「ヤミーズデッシュの三人がTV出演したときに紹介したカレー三種を再現した」ということだった。そうだったのか~。

でも渡辺さんのバターチキンは、やっぱりなにかが違う。トマトベースのグレービーのクリーミーな感覚を、カスリメティだろうか、コクのあるハーブの香りが下のほうで広がりながら支えている。渡辺さんのカレーを食べていつも思うのは、味わいを絵に変換できそうな立体感なのだ。

バターチキンも、バゲットにつけて食べると美味しいと思う。

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江古田HEMによる、ハスの茎のサラダ。

ゴイセン、美味しい。えびせんに乗っけてサクサク食べるのも、また楽し。

足立さんには、(ゆ)がサンフランシスコでバインミー屋めぐりをしてきた話を、ちょっと。

江古田HEMでのイベント、また楽しみしています!

<2013年5月>

(よ)

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by brd | 2013-05-20 01:17 | 東京のベトナム


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