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池田浩明さんの『サッカロマイセスセレビシエ』でパンに目覚める

『サッカロマイセスセレビシエ』

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書店の棚で出会いがしら、ぐっと呼ばれた気がした。

パンに関する本だった。

小ぶりでぶ厚く、持つと軽い。とぼけたような不思議な味わいのイラストを使用したタイトルロゴ部分は特殊印刷で少し盛り上がって光っている。カラーの口絵にあるパンたちの写真はとても美味しそうだが、一方でモノクロ本文ページはほぼ文字のみ。食べものの本としては異例に思える、禁欲的なまでの文字の連続。

そもそも題名の「サッカロマイセスセレビシエ」とは、いったい・・・?

食に関してはこだわりがあるが、ことパンに関してはそれほど関心がなく、もちろんパンマニアでもないが、本から強烈に漂ってくる気高く超然としたオーラに感染し、気づいたらキャッシャーにいた。

カタチある物体として三次元空間に存在する本は、四次元世界に属すよくわからないエネルギーを放ってきて読者を魅了する。本のコンテンツは、文字情報や画像情報だけではない。

やっぱり電子書籍なんてダメ。データじゃムリだもの。

(※その後、『料理通信』誌の編集部を訪問したとき、入口のカウンターからかなり離れた編集部の本棚に『サッカロ~』が置いてあるのが、すぐわかった。向こうから何か特別な光線を送って来て気づかせているとしか思えない)。

そんな思いでページをめくれば、どんどん引き込まれる。

サッカロマイセスセレビシエ、という呪文のような言葉は、パン酵母の別名だった。

サッカロ=糖分
マイセス=微生物
セレビシエ=アルコール

小麦粉の糖分を食べてアルコールや炭酸ガスを吐いて生きている微生物。

ちょうど「発酵」ということに強く興味を持っていたところだった。カンは正しかった。

本文を読む。東京200店のパン屋の物語。最近、これほどまで食の職人たちに愛情をかたむけた文章を他に知らない。

取材対象への熱い思い入れを前提としながら、知識豊富で、文章も美しく、客観的な分析も曇らず、かつパン職人の人間性とパンそのものの個性を尊重しながら、それぞれ固有の物語を紡ぎ出している。

おまけにパンの味わいの描写が華麗で、ヨダレが出る、すぐにでも同じパンを食べたくなってくる。

かつての住まいの近所で、つくづく不思議な店だなあと思って眺めていた「かいじゅうや」。店主が、それほどまでに思いつめて始めた店だったとは。

パン作りとは、酵母たちのもっとも快適な環境を作って「ちやほや」して、その営みがもっとも活発になった瞬間、オーブンに入れて皆殺しにしてしまうようなもの。

店主の言葉が、なにか究極の本質をえぐっているようで、頭に焼きついた。

いまの住まいの近所でよく利用している「アンジェリーナ」と、両親の住む実家の近所で土産のケーキをよく買う「カルヴァ」が、偶然なのか、隣り合って掲載されているのにも不思議な縁を感じた。さっそく「アンジェリーナ」に行って、「載ってましたね!」と店主に声をかけたら「あんな本を読んでいる人がいるんだ!」と嬉しそうだった。

学生のとき流行っていた「ネオアカ」にそまって読んでいるフリをしていた哲学書で見知った記号論のタームを店名に掲げた「シニフィアン・シニフェ」。どうしてパン屋がソシュール? と思っていたが、やはり。発酵のカオスを人間の思想と技術で手なづけようとする店主の言葉は、日本パン界の哲学者のようだった。

著者の池田さんに会うため、「レフェクトワール」で開催の大人気ない大人の文化祭、略して「大人の文化祭」に行ってきた。

池田さんは思ったとおりのイメージの人で、自己紹介して著書の感想を伝え、出版関係の世間話をして、もう一冊の著書である『パンラボ』を買わせてもらった。いただいたサインには

「パンという ありふれた 奇跡」

と添えられていた。

(※表1の堀道広さんによる「パン男」のイラストは本当に素晴らしい。このイラストのキーホルダーも売っていた(笑))

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書籍購入のオマケとして、夏祭りのテキヤのくじ引き(笑)のようなので当った古書は、小松左京の『怨霊の国』。さすが池田さんが選んだだけあって、すごくカバーがかっこいい本だ。

その後、新宿ロフトプラスワン(似合わない)で行われた「パン好き総決起集会」やアートブックフェアなど、スケジュールが合わず池田さん関連のイベントに足を運べなかったのが残念だった。

また、どこかで!

<2013年8月>

(よ)

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by brd | 2013-10-16 11:56 | 本や映画 | Comments(4)

ハノイ その10 : 「ホアン・ブーランジェリー Hoan Boulangerie」の牛の角のパンと山羊ヨーグルト

A French type boulangerie in Hanoi, Vietnam named Hoan Boulangerie.
Croissant, cream puff, pudding and yogurt were all comforting homely taste. We particularly liked the goat milk yogurt, as it was fresh and rich.. [July, 2012]


ベトナムで目をひくもののひとつに、フランス式のパンがある。

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バインミー屋台はもちろん、道ばたで籠に山盛りにして売られてるバゲットとか、田舎のホコリっぽい商店のガラスケースをのぞくと、いきなりシュークリーム、エクレア、パンオショコラなどが売ってたりとか・・。本場ではありえないアジアンな無造作なとり扱われかたをしてるのが面白いのかも。

街歩きしてるとブーランジェリーもよく見かけるので、通りすがりにみつけた店に入ってみた。

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Hoan Boulangerie.

ホム市場の近くにある。

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ガラスケースも、後ろの棚も、棚の上に積みあげられた紙箱も、なんかいい味出している・・・。

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バゲット・カウンター。

バインミーを食べてきたばかりでお腹いっぱいなので味見は断念。

手前にある、ラップでくるまれたパテをはさんだバゲットがおいしいという噂も・・・。

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こちらは甘いものコーナー。

ケーキ、プチシュー、マカロン、プリンなどなど。

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sữa chua dê = ヤギ乳のヨーグルトも、ここの一押し商品。

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こちらはペーストリー・コーナー。おなじみのクロワッサン。

クロワッサン= bánh sừng bò =牛の角のパン。

牛の角の形に似ているパン、ということで、広東語の「牛角包」と一緒の表現。ちなみに検索してみると、ベトナム語にはbánh sừng trâu=水牛の角のパン、という言い方もあるみたい。

1個7000VND≒30円くらい。

店内に席もあるので、食べていくこともできる。

注文したのは、

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クロワッサンとプチ・シュークリーム。

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山羊ヨーグルトとプリン。

お腹いっぱいといいつつ、けっきょく食べてるし・・・。

全体に素朴な味でよかった。

特筆したいのは山羊ヨーグルト(Sua chua de)。コクがあっておいしい!


日本はいま多分、パン・ブーム?

周囲にもパン・マニアの女子がいる。

ハノイの夜市にパンの屋台があって女子がむらがってたので、ハノイでも女性はパン好きなんだな~、と思ってよく見てみたら日本人だったのでワロタ。

<2012年7月>

(ゆ)

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by brd | 2012-10-11 00:59 | ベトナム | Comments(6)


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