富山 : 「富がえりのレシピ」 ひみつ&アルパカ 世界のスパイスとコーヒー巡りカフェ feat.下関崇子

富山で7/26、27の2日間にわたって行われた食イベント「富がえりのレシピ 第2弾」に、われわれ(よ)と(ゆ)、そしてタイ料理家の下関崇子さんの「美味しい世界旅行」チームで東京から参加してきた。

何度か本ブログで告知してきたけれど、たいへんな盛況のうちに無事終了。ご報告を。

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上は、「富がえりのレシピ 第2弾」冊子の表1。

大分県臼杵市の土づくりを記録した大林千茱萸監督によるドキュメタリー映画『100年ごはん』の上映に併催された本イベント。会場が本当にドンピシャなロケーションで、映画が上映されている富山唯一のミニシアター系映画館「フォルツァ総曲輪」の1階が「地場もん屋」という富山の農林産物アンテナショップ。

その「地場もん屋」の奥にあるキッチン&カフェスペースで開催したのが・・・、

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ひみつ&アルパカ
世界のスパイスとコーヒー巡りカフェ
feat.下関崇子


富山でユニークな活動を繰り広げている「ひみつカレー」の仲さんと、「Alpaca Coffee」の水上さんのコラボ・ワークショップ「ひみつ&アルパカの世界のスパイスとコーヒー巡り」のカフェ版に、下関さんが加わったスペシャルカフェ。

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メニューはご覧の通り。

下関さんによるグリーンカレー、かぼちゃ炒めの卵とじ、北タイ風ソーセージの「サイウア」といったタイ料理に、仲さんのベトナム風カレー、ペルー風カレーの「アヒデガジーナ」。

そして、水上さんによるタイのドイチャンコーヒー、ベトナムコーヒー。さらにベトナムのチェー、チェコのクレープ「パラチンキ」などデザートまで。

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サイウアとかぼちゃ炒め、調理中。

サイウアは自宅で下関さんが多量に仕込んで富山に持ち込んだ。最初は本場っぽく渦巻きのグルグルとぐろ状に仕込もうとしていたが、諸般の事情で断念。次回は渦巻き、できたらいいな~。

かぼちゃ炒め「パット・ファクトーン」は下関さんのタイ料理で原点であり、バンコク在住の日本人にも愛好者が多いという、とても甘い味付けのタイ料理。ぜひ、富山でも紹介したかった一品。

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グリーンカレーと、急きょ現地でメニューに追加することになった豚肉のガパオ炒め。

グリーンカレーのペーストは下関さんのレシピにのっとり、東京で(ゆ)が自作したものを持ち込んだ。こういう食材を大量に仕込のが初体験で、ムリに回したフードプロセッサーを壊したりしながらの(笑)試行錯誤。

ガパオ炒めの肉は、ミンサーで挽いた挽き肉ではなく包丁で粗くみじんにしたのを叩くという、これも下関さんのタイ的なセンスを反映したレシピにのっとり、肉の下ごしらえは(よ)が担当。朝から何度も下関さんにNGを出されながら(笑)、最後にはなんとかコツをつかんだつもり。

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全部のせ。

ベトナムカレー、ペルーカレー、グリーンカレー、ごはん(日本米&タイ米の2種類盛り)、サイウア、かぼちゃ炒め、チェー、ドイチャンアイスコーヒーがすべて楽しめるスペシャル・コラボ・ターリー・プレート「全部のせ」が大人気だった。

本カフェの象徴的なメニューとなったと思うので、いろんな人の写真をリンクしてみようと思う。

「ひみつカレー」のFBのリンク。

コメントで大林千茱萸監督も絶賛。

「Alpaca Coffee」のFB。

こちらは「富がえりのレシピ」FB

会場である「地場もん屋」のツイートでも紹介してくれた。

「地場もん屋」さんの写真は、ペルーカレーの代わりにガパオ炒めがのっているヴァージョン。

こちらは下関さんのmiil

下関さんの写真は、グリーンカレーがなく、ラタトゥイユカレーを組ませたヴァージョン。

2日間のあいだ、カレー構成の微妙な変更もあった。

他にもカフェにお越しいただいた方のツイートインスタグラムを発見。

とくに2日目は「全部のせ」が飛ぶように売れて、昼過ぎには一部のカレーがなくなってしまうほど。

ペルーの「アヒデガジーナ」をカレーに見立てたり、ラタトゥイユをカレーにしたりする「ひみつカレー」仲さんのカレー概念拡張センスに(よ)が一方的に惚れて、申し出たこのコラボ。実現してとても楽しかった!

「パラチンキ」(ハンガリーでは「パラチンタ」、クロアチアでは「パラチンケ」)、「ドイチャン」(土井ちゃん、ではなくタイ北部チェンライの少数民族の住む山岳地帯)など名前もオモシロな水上さんのコーヒーやデザートも美味で、コラボできたうえに、このように全部のせメニューでご一緒できたのも非常に光栄。

そして、この種のイベントや出張販売、ケータリングを日々こなしているお二人のプロっぷりには脱帽。とても勉強になりました。

お二人、ありがとうございました。

そして、カフェにお越しいただいたみなさんも、ありがとうございました。

<つづく>

(よ)

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by brd | 2014-08-04 01:06 | 富山 | Comments(0)


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