人気ブログランキング | 話題のタグを見る

「ナーム」のシェフ、デイヴィッド・トンプソンの『タイ・ストリートフード Thai Street Food』

「ナーム」のシェフ、デイヴィッド・トンプソンDavid Thompsonさんの著書『Thai Street Food』

「ナーム」のシェフ、デイヴィッド・トンプソンの『タイ・ストリートフード Thai Street Food』_e0152073_1858446.jpg

力強いタイポグラフィが目をひくブックデザイン。

本ブログ2011年の記事、【バンコク : タイ人以上にタイ的なミシュランシェフのタイ料理 「ナーム nahm」】のアクセス数が、このところ上がっていたのだけれど、おそらく「ナーム」がアジアのベストレストラン50で、東京の「ナリサワ」「龍吟」についで3位につけたというニュースが影響しているんだと思う。

「ナーム」のシェフ、デイヴィッド・トンプソンの『タイ・ストリートフード Thai Street Food』_e0152073_18584863.jpg

カノムチン。

「ナーム」のシェフ、デイヴィッド・トンプソンの『タイ・ストリートフード Thai Street Food』_e0152073_18584992.jpg

2012年9月にナームを訪問したときの、カノムチンランチ。

『Thai Street Food』は、このランチのあと、メトロポリタンバンコクのスーヴェニアショップで購入した。

このときのランチ、そのほかの写真もアップしておきます。

「ナーム」のシェフ、デイヴィッド・トンプソンの『タイ・ストリートフード Thai Street Food』_e0152073_18583845.jpg

Siamjito.

サイアミート。

モヒートのサイアム版。タイウイスキー、ブラウンシュガー、レモングラス、ジンジャー、ライム。

「ナーム」のシェフ、デイヴィッド・トンプソンの『タイ・ストリートフード Thai Street Food』_e0152073_18584651.jpg

カーオトートネームソット。

バイチャップルーの葉に包んで。

「ナーム」のシェフ、デイヴィッド・トンプソンの『タイ・ストリートフード Thai Street Food』_e0152073_18584054.jpg

黒豚のタオチオ炒め。

「ナーム」のシェフ、デイヴィッド・トンプソンの『タイ・ストリートフード Thai Street Food』_e0152073_18584998.jpg

カノムブアン。

「ナーム」のシェフ、デイヴィッド・トンプソンの『タイ・ストリートフード Thai Street Food』_e0152073_18584657.jpg

エントランスの屋号プレートの一部が、白い木工用パテのようなものでぞんざいに補修されていたのを見て、え?大丈夫か?と入店時にすこし心配になったけれど、料理、内装や什器、サービスなどは前回同様キープされていて、とくに問題もなく安心した。

高級ホテル通のブロガーが、「メトロポリタンバンコク自体、オープン当初の士気を欠いている」というようなコメントを書いていたのも気にかかったが、ま、たぶん大丈夫でしょう。

ナームは、同ランキングの他店に多く見られるような、各国料理のフュージョンや、分子ガストロノミー的クリエイション系の展開とは一線を画し、あくまで伝統的なタイ料理の美味しさの本質をレストランレベルで追求しており、それは普通なようでいて、実はかなり独自な方向性だと思う。

前回の記事にも書いているけれど、宮廷料理や高級料理というより、ストリートフードがそのメインとなるタイ料理において、こうした洗練の試みを行うのは、とても意味があることだし、面白い。



ABCオーストラリアによる著書と同名の番組トレーラー。

<※レストラン訪問の写真は2012年9月>

(よ)

にほんブログ村 グルメブログ 海外食べ歩きへ 人気ブログランキングへ
by brd | 2013-03-17 19:27 | タイ


旅の食卓と食卓の旅。ferment booksより『サンダー・キャッツの発酵教室』『味の形』発売中。ツイッターは @oishiisekai @fermentbooks


by brd

S M T W T F S
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31

カテゴリ

全体
インド
フランス
マレーシア
タイ
ミャンマー
中国
香港
ベトナム
韓国
東京のインド
東京のイタリア
東京の中国
東京のミャンマー
東京の韓国
東京のウイグル
東京のフランス
東京のタイ
東京のベトナム
東京のマレーシア
東京のネパール
東京のドイツ
東京のスペイン
東京のイスラエル
東京のニュージーランド
神奈川の中国
神奈川のタイ
神奈川のイタリア
富山のパキスタン
東京
神奈川
愛知
京都
石川
富山
茨城
本や映画
おうちで世界旅行(レシピ)
弁当
シンガポール
デンマーク
秋田
アメリカ
台湾
神奈川のベトナム
フィンランド
未分類

ブログパーツ

本棚

『食は東南アジアにあり』
『食は東南アジアにあり』
星野龍夫
森枝卓士


『食べもの記』
『食べもの記』
森枝卓士


『アジア菜食紀行』
『アジア菜食紀行』
森枝卓士


『考える胃袋』
『考える胃袋』
石毛直道
森枝卓士


『ごちそうはバナナの葉の上に―南インド菜食料理紀行』
『ごちそうはバナナの葉の上に―南インド菜食料理紀行』
渡辺玲


『食は広州に在り』
『食は広州に在り』
邱永漢


『檀流クッキング』
『檀流クッキング』
檀一雄


『中国料理の迷宮』
『中国料理の迷宮』
勝見洋一


『中国庶民生活図引 食』
『中国庶民生活図引 食』
島尾伸三
潮田登久子


『食卓は学校である』
『食卓は学校である』
玉村豊男


『地球怪食紀行―「鋼の胃袋」世界を飛ぶ』
『地球怪食紀行―「鋼の胃袋」世界を飛ぶ』
小泉 武夫


『世界屠畜紀行』
『世界屠畜紀行』
内澤旬子


『ソバ屋で憩う』
『ソバ屋で憩う』
杉浦日向子と ソ連


『有元葉子の料理の基本』
『有元葉子の料理の基本』
有元葉子


『ル・マンジュ・トゥー 素描(デッサン)するフランス料理』
『ル・マンジュ・トゥー 素描(デッサン)するフランス料理』
谷昇



『料理通信』


『Arche+』
アーチプラス
在タイ女性のための
日本語フリーペーパー



        ☆


料理通信
アンバサダーブログ
「ニッポン列島食だより」

に寄稿しています。

☆2013/03
江古田「HEM」のイベント
ベトナムおやつ屋台村


☆2012/05
カレー&スパイス伝道師
渡辺玲さんのプライベート・ディナー


☆2012/01
渋谷にあるブルターニュ
「クレープリー・ティ・ロランド」


☆2011/10
シャン料理「トーフー」は
高田馬場の新名物?


☆2011/08
信州食材meetsタイ料理!
「ヤム! ヤム! ソウルスープキッチン」


☆2011/07
震災後の「ソバ屋で憩う」
高田馬場「傘亭」

以前の記事

2019年 01月
2017年 10月
2016年 12月
2016年 10月
2016年 07月
2016年 05月
2016年 04月
2016年 03月
2016年 02月
2016年 01月
2015年 12月
2015年 11月
2015年 10月
2015年 09月
2015年 08月
2015年 07月
2015年 03月
2015年 02月
2015年 01月
2014年 11月
2014年 10月
2014年 09月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2009年 10月
2008年 12月
2008年 11月
2008年 10月

検索

最新のトラックバック

タグ

その他のジャンル

記事ランキング

ブログジャンル

食べ歩き
旅行・お出かけ

画像一覧