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釜山 : 西面テジクッパ通りの午後2時と午前2時

テジクッパは釜山名物、豚骨スープご飯。

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湯気がもうもう。

テジクッパ屋の店先では、こうやって店のおばちゃんが白濁した豚骨スープをかき混ぜたり、丼によそったりしている。

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どこに入るか、迷う迷う。

釜山・西面、テジクッパ通りにやってきた。

以前、内モンゴルとロシアの国境にある変な建造物のことを教えてくれたJは、仕事で毎年釜山映画祭に行ってるらしいが、映画祭はエリア的に海雲台が中心で、ほとんど西面界隈に来る機会はない。

そんなJがわざわざ時間を作って海雲台からタクシー飛ばして食べに来るのが、西面のテジクッパだそうだ。

へー。

そんなに美味いのか。

ぜひ行かねば。

釜山着が昼ごろ。宿をとってある西面に到着したのが2時過ぎ。荷物が邪魔だが腹もへったのでチェックイン前にテジクッパ通りに直行することに。

何軒もあるテジクッパ屋。

なんとなくのカンで、ここにしてみた。

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慶州朴家クッパ。

慶州の名物がテジクッパ、というわけではない。

テジクッパ店の屋号につく地名はオーナーの故郷だったりするそうな。

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韓国の緑ボトルの焼酎って、実はあんまり美味しいと思ったことがないんだけれど、みんな飲んでるし、特にこのC1焼酎は釜山のブランドだというので注文してみた。

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来た来た、テジクッパ。

店のおばちゃんは多少日本語ができ、塩かアミの塩辛で好きな味にして食べて、なんて親切に教えてくれる。

スープの中にコチュジャンがあらかじめ落としてあって、混ぜるとスープが赤っぽくなる。肉は取り出して醤油ダレにつけて食べてもいいとのこと。

※訂正(20130106)…上記、スープに入ってた赤いものは「コチュジャン」ではなく「タデギ」であると狸田所長から指摘があったポン。タデギはコチュジャン、ねぎ、にんにく、醤油などなどを目的別に配合したミックスだれのようなモノ。あらかじめスープの中に落としてあるのは親切なのか、おせっかいなのか…とのこと(笑)。たしかに、こういう調味料は別添えにしてほしい。ちょっとずつ混ぜて味を確かめながら好みのポイントを探したい。

※さらに訂正(20130109)…さらなるご指摘によれば、一般的に、タデギにはコチュジャンを使うことはありえない、とのこと。赤唐辛子や青唐辛子にくわえ、たまねぎ、ニンニク、胡椒、ごま油などを入れて作るそうだ。タデギに一家言あるみなさん、さらなるご意見募集中!


日本の豚骨ラーメンのスープのあっさり版のような感じ。豚骨ラーメンの、あのケモノ臭が、このテジクッパにもひそんでる。あの香り、嫌いじゃないのでクセになる。食欲中枢を刺激する。

さらに、

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スユ・ペクパン。

スユ(茹で豚)とご飯を、スープからセパレートした定食形式。

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スープにはご飯のかわりにククス(麺)が入ってる。

テジクッパ通りには24時間営業の店もあり、飲んだあとのシメのラーメン的に使えるんではないか。あるいは実際に使われてるんではないか。そんな感じがしたので、

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そんな感じに使ってみることにした。

午前2時のテジクッパ通り。

絶賛営業中。

またまたカンで、ここに。

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ソンジョン3代クッパ。

やっぱり日本語を話すおばちゃんがいて世話してくれる。

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なんだかんだで結局またC1、たのんじゃった。

テジクッパは、スンデ入りにしてみた。

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慶州朴家クッパより、スープにコクがあるような気がする。

あらためて写真で比べてみると、見た目にも白濁が濃い。

スンデが入ってるから、それだけでけっこうボリューミーなんだけど、たぶんスープ自体の味が濃厚なんだと思う。

全部平らげられるかどうか微妙だったのに、いざ食べだせば、するするするっとフツーに胃に収まっちゃうこの不思議。

ちょっと危険。

詳しいデータなどは、こちらで。

ソウルや釜山って、上記のような情報サイトがすごく充実している。

もう、こうしてわざわざブロガーが記事にしなくてもいいんじゃない?と思ってしまうほど、充実しまくっている。

それだけ日本人が旅行しに行ってるんだなと、あらためて。

<2012年12月>

(よ)

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by brd | 2013-01-04 21:24 | 韓国


旅の食卓と食卓の旅。ferment booksより『サンダー・キャッツの発酵教室』『味の形』発売中。ツイッターは @oishiisekai @fermentbooks


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