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パリ : アラン・デュカスの『J'aime Paris』と マグレブ料理の「シェ・ベベール Chez Bebert」

~KL-Paris-Quimper #09~

#08の続き。

アルページュから帰ってきてひと休みして、今度は、

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猫のベベールが、

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出むかえてくれる、

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モンパルナスの「シェ・ベベール Chez Bebert」へ。

いや。

本当はこの白黒はちわれ猫が「ベベール」という名前かどうかは、訊いてないから知らない。でも、お店の猫には間違いなさそう。まねき猫。

チュニジア、アルジェリア、モロッコなど北アフリカのマグレブ料理を供する「シェ・ベベール」は泊まっている宿の近く、モンパルナス駅すぐのところにあるんだけれど、まえの晩だったか、エスニックな料理が食べたくて宿のPCで調べていたら、「異邦人の食卓」というブログのタヌ子さんの記事にココが出ていたのを読み、行くことに決めた。

で、そのタヌ子さんが、先日オフ会でお会いしたソーニャさんのお友だちだったのは、ほんとうに偶然だったのでビックリした~。

いまは店の所在だけ確認して、夕食のとき戻ってくることにしよう。ショッピングに出かける。

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セレクトショップの「colette コレット」へ。

あんまり服とかに興味がないので、見るのは雑貨か、本。

かなーり重いから悩んだけど、やっぱり買ってしまったのが、コレ。

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"J'aime Paris : Mon Paris du goût en 200 adresses"
Alain Ducasse


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『愛するパリ、僕の味 200軒』って感じだろうか(日本語タイトルとしてはダサいけど)。

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スーパーシェフのアラン・デュカスによるパリのアドレス200軒。自身が経営する「プラザ・アテネ」や「ブノワ」をはじめ、レストラン、ビストロ、カフェ、食材店、厨房道具店まで、料理に関わるパリの素晴らしい店を短いテキストとたくさんの写真で紹介した新刊。

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フランス語が読めないので、テキストの内容はイマイチ不明だが、とにかく写真が素晴らしい。

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レイアウトもいいな~。

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単なるお店カタログではまったくなく、店と人と料理が織りなす、それぞれの個性と空気を定着すべく、美意識と意外性に満ちたセンスのいい編集がすみずみまでほどこされている。

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飲食店フェチ。

そんな言葉が浮かんだ(笑)。

めちゃくちゃたくさんの店を経営するデュカス氏は、きっと飲食店フェチで、飲食店マニアに違いない。

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レストランというと皿の上しか見ない人が多いけれど、料理だけじゃなく、実は店って「ハコ」と「ヒト」。常々そう思っている(よ)にとっては納得の一冊なのだった。

余談。知り合いが、縁あってデュカス氏を都内で接待しなければならず、頭をひねっていた。条件は、美味しい日本的な居酒屋。あるイベントのあと、関係者と一緒に打ち上げ。日本を感じられる、大衆的な居酒屋(ブラッセリー)。でも、料理のクオリティはある一線をクリアしていなければならない。

緊張しそー。

てなわけで、その他もろもろ手に入れて、パリのおしゃれさんたちウォッチングもして、コレットをあとにする。

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コレットの壁に、スペースインベーダー。

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あ。こっちにも。

そして。

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百貨店の「Galeries Lafayette ギャラリー・ラファイエット」グルメ館に来た。

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パック入りのフォアグラ・テリーヌを買おうかな。

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オレンジの斑点のあるひらめ、カルレ Carrelet.

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丸っこい殻の牡蠣、ブロン Belon.

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ワイン売場のBordeauxthèque ボルドーテックはボルドーワイン専門コーナーで、なんだか神々しい内装デザイン(笑)。まんなかで琥珀色に輝くのはソーテルヌ。

閉店時間までねばって、お土産など物色。

そして、

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「シェ・ベベール Chez Bebert」に戻ってきた。

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店内、イスラミック・ムード満点。

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お~ベベール(勝手に命名)。おいで。テーブルのしたで、なでなで。

赤ワインを頼んで、

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前菜Kemiaの盛り合わせ。実際より、かなり豪華に見える、このプレゼンテーション(笑)。

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チュニジアの街中とかでリアルに使ってそうなごっついタジン鍋を、オープン!

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鴨と無花果のタジン。まったり甘いドライの無花果と鴨が合っていた。

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干し葡萄の香料か、甘い香りのきついクスクス。

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鶏のブロシェットとメルゲーズ・ソーセージ。

メルゲーズがスパイシー。

意外に、ここまででかなり満腹になってしまい、デザートはパスしてしまった。

明日は早起き。

つづく

(よ)

※2011年9月

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by brd | 2011-11-04 00:21 | フランス


旅の食卓と食卓の旅。ferment booksより『サンダー・キャッツの発酵教室』『味の形』発売中。ツイッターは @oishiisekai @fermentbooks


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