香港・広東 : 簡単なのに美味しい黒芝麻糊(黒ゴマしるこ)のレシピ

(ゆ)の趣味は、早い、安い、うまいレシピをコレクションすること。

仕事が忙しいときなど、このコレクションがかなり役に立つ。

コレクションしているうちに、世界各地に優れた早い、安い、うまいレシピがあることに気がついた。

そういうレシピはたいてい、その地に長年受け継がれているものが多い。

長いあいだ大勢の人に食べられ、今もなお生き残っている料理。

そういう料理にかぎって、簡単で費用もかからず、不動の美味しさを誇るたくましさがある。

(ゆ)はそういう料理を、「金のレシピ」と呼んで尊重している。

なるべく手をかけず、素材もできるだけ限った方が美味しいという、手抜きがかえって素晴らしい効果を生むことも少なくない。

また、素材を変えてもおいしさが変わらないという、汎用性が高いものもある。

うーん、料理って一筋縄ではいかない。おもしろいですなー。

ここでご紹介するレシピは、そういう観点で集めたもの中心だが、覚書きの目的で記録しているので、発展途上な場合が多い。

いかにアレンジ(手抜き?)しつつ、それなりの味をたもつか、がテーマなので、本格派じゃないぞ!とか怒らないでね。

前置きが長くなってしまったが、今回は香港を中心に中華圏でよく見かける黒芝麻糊(黒ゴマのおしるこ)

うちに練りゴマがなかったので、ただの黒ゴマで作れないか試してみた。

e0152073_1311528.jpg


(材料は一人分)

1. 黒ゴマ大匙3杯位を軽く炒って、すり鉢でよくする。某テレビ番組では力任せにするより、優しくすると味がよくなると言っていた。

2. 鍋に水100cc位と1.を加えて煮立てる。

3. 砂糖を好みの甘さになる分量加える。甘い方が美味しいのがダイエットにちょっとキケン・・。

4. とろみは普通は上新粉でつけるそうなのだが、うちになかったので片栗粉を使ってみた。小匙1杯位を少量の水で溶いて投入。

5. とろっとするまで加熱。

6. 正月の残りのお餅を焼いたのを小さめに切っていれたところに、5をかけて完成。具はなくてもOK。写真ではお餅が沈没してしまってます。

普通の黒ゴマでも、素朴でなかなか美味しいおしるこができた。

黒ゴマには、抜け毛、白髪の改善、美肌効果、肝機能改善などの効能があるそう。

一日にすりゴマを大匙一杯以上とると効果的と聞いていたのだが、たくさん食べるよい方法がなかなか見つからなかった。

このレシピなら、毎日とはいかないながらも、大量な黒ゴマを一度においしくいただける。

糖分が多いのがちょっと気になるが、低カロリーの伝統的な麦芽水飴などを使ったりするとよさそう。

(ゆ)

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by brd | 2011-01-24 01:35 | おうちで世界旅行(レシピ) | Comments(0)


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